立春过后，钱包还没回春，身体先喊“我要钙”！别急，花不到一张十块，把菜市场最亮的“黄金菜”带回家——洗一洗、切一切、拌一拌，十分钟就能端上桌。脆的、酸的、香的、滑的全都有，开胃更开颜，吃完连骨头都偷笑：补了钙，省了钱，春天就该这么赚！
一、凉拌黄瓜
所需食材：黄瓜2根、蒜瓣3粒、小米辣1根、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升、花椒油3毫升、熟白芝麻适量。
步骤：
1. 黄瓜洗净去蒂，用刀背拍裂，再切5厘米段，裂口不规则更易入味。
2. 撒2克盐拌匀，腌10分钟杀出水分，倒掉多余汁水，使黄瓜保持脆爽。
3. 蒜切末，小米辣切圈，与生抽、香醋、白糖、香油、花椒油一起调成汁。
展开剩余86%4. 将料汁倒入黄瓜中，戴一次性手套颠盆拌匀，让每一块裂缝都吸足酸辣。
5. 覆保鲜膜，冷藏静置15分钟，低温让辣椒素缓慢渗透，辣味更柔和。
6. 取出后再次轻拌，撒熟白芝麻增香，装盘时把裂口朝上，视觉更蓬松。
7. 上桌前淋几滴额外香油提亮，咔哧一口，酸、辣、甜、脆四重奏同时响起。
温馨提示：
1. 黄瓜选顶花带刺的“硬条”，颜色深绿才够脆，去皮会损失口感。
2. 料汁里加少许花椒油可模拟川式酥麻，但量勿多，免盖主味。
3. 若孩子吃，可去掉小米辣，加少许果醋，酸甜清爽同样开胃。
二、醋溜土豆丝
所需食材：黄心大土豆1个（约400克）、干辣椒2根、蒜片5克、葱白5克、生抽10毫升、香醋20毫升、白糖3克、盐2克、花椒油5毫升、食用油15毫升。
步骤：
1. 土豆去皮切薄片再切细丝，刀工不熟的可用擦板，成品直径1毫米口感最佳。
2. 立刻泡入冰水，用手轻轻搓洗三次，直到水清澈无淀粉，防止氧化变黑。
3. 锅中水烧开，滴几滴油，下土豆丝焯8秒，边缘略透明即刻捞出过冷水，保持脆度。
4. 热锅冷油，小火爆香干辣椒段、蒜片、葱白，油温勿高，避免辣椒焦黑发苦。
5. 转中火，倒入沥干的土豆丝，快速翻炒10秒，沿锅边烹入香醋，利用蒸汽带酸香。
6. 加生抽、盐、糖，继续颠锅20秒，让醋挥发一半，留酸不留涩，最后点花椒油。
7. 关火出锅，土豆丝根根分明，酸爽扑鼻，装在白色磁盘里，金黄耀眼。
温馨提示：
1. 焯水时间必须短，8秒是极限，否则淀粉糊化，口感粉面。
2. 醋分两次沿锅边淋，第一次挥发香气，第二次保留酸味，层次更立体。
3. 炒前务必沥干表面水，多余水分会让锅温骤降，导致“煮”而非“炒”。
三、麻酱菠菜
所需食材：嫩菠菜300克、芝麻酱25克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖4克、盐1克、蒜末5克、熟白芝麻适量、凉开水30毫升。
步骤：
1. 菠菜去根，用流动水冲洗叶背泥沙，较大叶片可从中撕开，方便入口。
2. 锅中水烧开，加1克盐、几滴油，保持菠菜翠绿，整把下锅焯30秒。
3. 捞出立刻过冰水，迅速降温可让纤维收缩，口感更脆，颜色碧绿。
4. 双手轻挤水分，把菠菜理成圆柱形，切成两段，方便摆盘不散乱。
5. 芝麻酱加凉开水顺时针解开，再调入生抽、香醋、糖、盐、蒜末，成流动缎带状。
6. 将菠菜段码在盘中，形成绿色“小山”，酱汁从顶部缓缓淋下，自然流淌。
7. 撒熟白芝麻点缀，吃前轻轻拌匀，每一根都裹薄酱，香而不腻。
温馨提示：
1. 芝麻酱需先用水澥开再调味，直接加醋会导致麻酱结块无法稀释。
2. 焯水时加盐和油，可为菠菜提前入底味并保持光泽，成品更诱人。
3. 菠菜含草酸，焯水步骤不可省略，避免影响钙吸收。
四、皮蛋豆腐
所需食材：内酯豆腐1盒、无铅皮蛋2个、榨菜15克、小葱1根、蒜2瓣、小米辣半根、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、辣椒油适量。
步骤：
1. 豆腐盒底部四角剪小孔，让空气进入，倒扣在盘中，完整脱模不破裂。
2. 用冷开水冲去豆腐表面浆水，再用刀横竖划成2厘米方块，方便入味。
3. 皮蛋去壳，用细线割成月牙瓣，比刀切粘少，形状整齐不碎渣。
4. 榨菜、蒜、小米辣分别切末，与小葱葱花一起摆小碗，调成凉拌汁备用。
5. 生抽、香醋、糖、香油、辣椒油混合搅匀，尝味后微调，达到酸香微辣。
6. 将皮蛋瓣围绕豆腐摆成花形，中间撒榨菜末，再把调味汁从边缘缓缓倒入。
7. 上桌时用勺背轻推，让汤汁渗入底部，豆腐滑嫩、皮蛋Q弹，冷热交融。
温馨提示：
1. 内酯豆腐选当日生产，盒身无胀气，过期豆腥味重，影响整体风味。
2. 榨菜已有咸味，调味汁先尝再淋，避免过咸掩盖豆腐清甜。
3. 喜麻酱风味的可加10克澥好的芝麻酱，口感更浓郁，但需减少辣椒油。
餐桌清空，盘底只剩一点芝麻酱或几滴醋，它们把阳光和春风都卷进了肚子里。十块钱不到，换来全家筋骨舒展、胃口大开，这才是会过日子的小确幸。明天还去买一把，把“黄金菜”继续拌下去——春要长，人要壮，钱包也要稳稳地胖回来！#年味里的中国#
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